日本104岁咖啡师,咖啡界的“传奇”,终身未娶无儿无女,开起日本第一家咖啡专卖店 [风逸微刊875期]

2018年3月14日

天堂带走了一位老人



享年104岁

被尊称为“日本咖啡之神”的关口一郎

在这天永远离开了他爱的咖啡店

和贯穿了他一生的咖啡



精致且孤独

关口先生终身未娶

对他来说咖啡就是他最好的伴侣



在东京银座八丁目的一条小巷子里

开着一家名叫「Café De L’Ambre」的咖啡店



这家外表看上去

和其他咖啡店并无不同的小店

然而今年71岁的它

正是世界各地咖啡爱好者的“朝圣之地”

“De L’Ambre”在法文中即为“琥珀”之意

关口一生都在追求如琥珀一般的咖啡



店内的有一股淡淡的

昭和风和西洋风格的结合


△墙上挂着有关口新闻的旧报纸


座位有卡座和吧台两种

如果选择坐在吧台的话

你就能够清楚地看到

咖啡师们冲泡咖啡的手法和过程



二战结束后

关口准备做电影器材相关的买卖

于是他在办公室煮了咖啡以接待客户

没有想到的是

喝惯了茶的日本人竟然爱上了他煮的咖啡

许多人甚至带着伴手礼来不谈生意

只为喝一杯他煮的咖啡

渐渐地原本用来谈生意的接待室

近乎成了一间小小的“咖啡馆



1948年在周围朋友的建议之下

关口在西银座开了全日本第一家只卖咖啡

不附带任何甜品的咖啡专卖店

当时银座最贵的咖啡一杯90日元

而关口却将价格定到了一杯100日元起


这一举动一出

周围的商家就跟他说价格定得这么高

这个店是开不长的

然而出乎了所有人的预料

这家不大的咖啡店却生意异常地好

甚至还有许多远道而来的客人

“既然出了这个价

我就一定会做到与之相匹配的价值”

高价格又何尝不是

关口对自己高要求的体现


1970年关口将店铺迁到了如今的银座八丁目



早年间关口甚至还参加了

富士皇家烘豆机的研发

期间他研制出了

能筛选出细粉的“Grid Mill磨豆机”

方便调整注水大小的“尖口手冲珐琅壶”

这两件发明至今仍可以在

“野田珐琅公司”的官网上买到


(去评论区留下你的答案!) 独立咖啡馆的兴起,源自这样一种魅力:咖啡师在机器后磨豆、闻香、炼奶,偶尔和你言笑晏晏。你喝下那杯的心情,极有可能和彼时对话相关,或者只是咖啡师拿起手柄的姿势、制服上冒出的线头…… 每个喝咖啡的人,都有一两个当成家的

△尖口手冲珐琅壶


关口一生最大的愿望就是

将咖啡从里到外摸个透彻

于是他真的为此倾注了自己的一生


自开店以来

他坚持每天烘焙3次咖啡豆

为了保持新鲜度

他每次都只烘焙小批量的豆子

据估算他一辈子烘焙了

约上百吨的咖啡豆

但是他仍觉得自己还未到达

咖啡奥秘的最深处



关口花费了一生心血研究的琥珀咖啡

每一款都是经典


其中较为人气的比如No.7「琥珀女王」

是一款盛在高脚香槟杯里的冰咖啡

里面加入了砂糖、焦糖

最后再倒上一层无糖的炼乳


△「琥珀女王」咖啡


No.18「ICELESS ICE-COFFEE」

评价也非常好

这是一款冰咖啡

咖啡师先用法兰绒滤布

过滤萃取咖啡


△店里依旧用着古老的法兰绒布过滤手法


再将冲出的咖啡倒进调酒手摇杯

接着在古董冰箱的大冰块上

快速滚动以达冰镇效果


△店里的古董冰箱

△将手摇杯里冰镇的咖啡倒入玻璃杯中


上桌时会附上无糖炼乳和一小盘果糖


△「ICELESS ICE-COFFEE」咖啡


关口临终前

将伴随了他一生的老店

托付给了他的侄子打理

而店内的咖啡师

也都是咖啡界的一把好手

光看他们行云流水般的操作

就已经令人难以移开目光



他们已经熟练到

能几乎精准地取出相应量的咖啡豆

但为了确保准确性

他们还是会将咖啡豆

拿到冰箱上的手工称里称一下

全程速度快到仅需3秒


△店里用的还是老式的手工称,并没有跟其他店一样用电子秤


随着时代的变化

和不断慕名而来的人的增多

店里的菜单也开始有了中日英的三种语言


关口并不觉得这一生孤独

他一直在钻研学习

始终有咖啡为伴

或者说他的人生就是一杯咖啡

苦涩却沉淀着甘甜

令人唇齿留香回味无穷



  原文链接:http://ss.kolunto.net/post/10.html

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